Le Kéfir
Extrait d'un rapport de: Dr. Ted Farnworth, Ph. D., Scientifique Sénior, Centre de recherche et développement des aliments et Agriculture Canada, St-Hyacinthe, Québec
Kéfir – Historique
L’histoire du kéfir remonte bien avant l’écriture.
Anciennement, les nomades transportaient le lait de chèvre, de moutons et d’autres animaux dans des sacs de peau durant leurs voyages.
La fermentation qui prenait place dans ces sacs transformait le lait en un breuvage épais avec un goût unique que l’on appelle aujourd’hui kéfir.
En même temps, la bactérie et les levures présentes dans ce sac, combinés avec des protéines de lait, forment une masse de micro-organismes vivants qui est utilisée pour transformer le lait en kéfir.
Cette masse de bactéries et levures et polysaccharides est appelée grain de kéfir et c’est celle-ci qui donne au kéfir son goût et ses propriétés uniques.
Au cours des siècles, les grains de kéfir ont été légués de génération en génération. Les grains étaient donnés seulement aux personnes qui comprenaient les méthodes de conservation et le soin qu’ils devaient déployer pour garder ces grains de kéfir.
Grains de Kéfir
Les grains de Kéfir ont une forme irrégulière et ressemblent à une tête de choux-fleur.
Ils sont de couleur blanche et/ou jaune pâle et ont une texture similaire au pudding tapioca. Le grain est composé de bactéries et levures actives qui sont ancrées dans une matrice de polysaccharides et de protéines de lait.
Les microbiologistes ont étudié les grains pour mieux comprendre ce qu’ils sont, comment ils grandissent et se reproduisent et comment ils fermentent le lait.
Les grains de kéfir provenant de différents endroits dans le monde peuvent avoir différentes combinaisons de bactéries et de levures.
Plus de 20 types de bactéries ont été identifiées dans les grains de kéfir; incluant: Lactobacillus brevis, Lb. kefir, Lb. kefiranofaciens, Lactococcus lactis, et Leuconostoc spp. Différents types de levures ont aussi été trouvées dans les grains de kéfir; telles que: kefir candida, Kluveromyces marxianus et Saccharomyces cerevisiae.
Présentement, les facteurs qui affectent le nombre de bactéries et levures dans les grains de kéfir ainsi que la contribution d’une bactérie au produit fermenté final ne sont pas clairs.
Il se pourrait que le goût unique du kéfir ainsi que sa texture et ses bénéfices sur la santé soient le résultat de l’intéraction de toutes les bactéries et levures et des polysaccharides dans les grains de kéfir. Ces interactions complexes ne sont pas encore complètement démystifiées et sont très difficiles à répliquer en laboratoire.
Les grains de kéfir contiennent des bactéries et levures actives. Après le processus de fermentation, le produit final contient assez de levures et bactéries vivantes pour être dénommé un “probiotique”. Plusieurs consommateurs cherchent à ajouter des produits probiotiques à leur diète à cause des conclusions grandissantes sur les bénéfices santé reliés à la consommation de bactéries vivantes.
Production du kéfir
Aujourd’hui, le lait de vache partiellement écrémé est utilisé pour produire le kéfir.
Les grains sont ajoutés au lait.
Ce mélange est laissé en fermentation pendant 24 heures.
Pendant ce temps, les bactéries et levures fermentent le lait, abaissent son pH, changent sa texture et sa composition. Du gaz de dioxide de carbone est aussi produit.
La boisson obtenue peut-être consommé en tant que kéfir nature (sans ajout de fruits ou de saveurs) ou est additionné de fruits et de saveurs. Le produit final contient des bactéries et des levures actives, et parce qu’elles sont encore vivantes, la production de gaz de dioxide de carbone continue.
Cette production de gaz représente des défis lors de l’empaquetage du produit mais il apporte aussi au kéfir cette sensation “pétillante”.
Le produit final est un liquide épais que certains boivent et d’autres mangent à l’aide d’une cuillère.
Bénéfices santé du Kéfir
L’histoire et la tradition du kéfir sont aussi ancestrales que sa réputation d’être un produit santé.
Le kéfir est un produit à base de lait facilement digestible ainsi qu’une bonne source de protéines et de calcium qui peut être inclus dans la portion de la diète consacrée au groupe des produits laitiers.
Les Russes croient que la consommation régulière du kéfir améliore l’état général de la santé, aide à vaincre les maladies et infections et accélère la guérison des maladies et blessures.
La littérature médicale et scientifique russe est dotée de plusieurs articles sur l’usage du kéfir pour une variété de maladies et infections.
Il est apparent que dans les pays soviétiques, le kéfir est utilisé lors du traitement d’ulcères de l’estomac, de maladies du système biliaire, lors d’entérites chroniques, de bronchites et de pneumonies.
Il est habituel pour les patients séjournant dans les hôpitaux russes de recevoir une portion de kéfir chaque jour.
Les nouvelles mamans sont particulièrement encouragées à absorber du kéfir et le kéfir est souvent utilisé en tant que nourriture de sevrage pour les bébés russes.
Il a été démontré que les grains de kéfir ont de grandes propriétés anti-tumorale, antibactérienne, antifungiennes qui peuvent expliquer pourquoi ils ont été utilisés depuis si longtemps pour une longue liste de maladies qui ne semblent pas être reliées entre elles.
Un travail expérimental effectué sur des animaux au Japon a démontré que la consommation de kéfir ou de grains de kéfir peut prévenir les maladies cancéreuses.
Si le kéfir est consommé avant une exposition à un effet cancérinogène, l’incidence de développement de cancer auprès des animaux testés est réduite.
Si le kéfir est consommé après l’exposition à l’effet cancérinogène, la croissance et la vitesse de croissance du cancer est réduite.
Jusqu’à maintenant, aucune étude sur l’effet du kéfir effectuée sur des sujets humain n’a été publiée.
L’effet probiotique du kéfir
Le kéfir est une nourriture complexe contenant des bactéries, des levures et d’autres produits résultants de l’interaction de ces micro-organismes.
L’origine des propriétés ayant des bienfaits sur la santé du kéfir ne sont pas claires. Sont-elles dues à une seule bactérie ou levure présente dans les grains ou dues à la présence de polysaccharides?
Le polysaccharide kéfiran est uniquement trouvé dans le kéfir et certains chercheurs croient que le kéfiran est l’ingrédient actif du kéfir.
La plupart des bactéries trouvées dans le kéfir ne sont pas normalement présentes dans le système humain.
Tout comme la plupart des autres produits probiotiques, les effets positifs du kéfir ne peuvent être effectués que par l’ingestion de kéfir chaque jour.
Quand le kéfir est consommé, la population de bactéries dans l’intestin change pour inclure ces nouvelles bactéries.
Toutefois, quand quelqu’un cesse de manger du kéfir, la population de bactéries intestinales change quelques jours plus tard.
LE KEFIR DE FRUITS
Le principe est le même que pour le lait , mais on utilise ici de l’eau , des fruits frais et séchés , et du sucre de canne .
Certains disent que les grains de Kéfir sont , dans ce cas , différents de ceux du lait …d’autres qu’il s’agit d’une simple adaptation des mêmes grains à un nouvel environnement .
Le résultat donne une boisson agréable et pétillante , aux mêmes vertus et propriétés que le Kéfir de lait .
Il existe en pharmacie , des ferments « reconstitués » , mais qui sont loin de donner le même résultat que les grains de kéfir « originels »
EN PRATIQUE
Il est très aisé de fabriquer du Kéfir ….boisson diététique aux multiples vertus , qui fera le régal de toute la famille . ( cela ressemble à de la limonade , citronnée …avec un petit goût très particulier et très agréable)
Il suffit de disposer de grains de Kéfir…et de la recette .
Il faut environ 72 heures pour obtenir une délicieuse boisson pétillante .
De plus , les grains de Kéfir se multiplient au fur et à mesure de votre fabrication , si bien que vous disposerez rapidement d’une telle quantité que vous pourrez en distribuer autour de vous et faire ainsi des heureux .
Fin de l'extrait
OU TROUVER DES GRAINS DE KEFIR ?
Je possède une petite production de kéfir ( kéfir de fruits ) qui démare tout juste et je serai bientôt prêt à en vendre une quantité suffisante ( ce qu'il vous faut pour démarré ) à qui m'en demandera.
Envoyez moi un mail et je vous donnerai les coordonnés où vous pourrez m'envoyer votre adresse pour la livraison accompagné d'un chèque de 20€ ( les frais d'envoi des grains de kéfir seront à ma charge ).
( Arxome )
LA RECETTE
Prenez un bocal d’environ 1.5 litre sans couvercle
Mettez deux cuillères à soupe de grains de Kéfir dans le fond
Ajoutez de l’eau jusqu’en haut
Ajoutez 8 morceaux de sucre , deux figues sechées , un demi citron coupé en rondelles .
Laissez tel quel..à température ambiante .
Quand les figues seront remontées à la surface ( 24 à 48 h) …le kéfir sera prêt
Filtrez le tout avec une passoire fine
Jetez le citron et les figues
Récupérez les grains de Kéfir. Rincez les ….et remettez les dans le bocal…pour recommencer un nouveau cycle.
Mettez le liquide dans une bouteille hermétiquement fermée ( genre ancienne limonade)
Gardez le à température ambiante environ deux jours (il devient pétillant ) ..puis consommez….ou bien mettez au réfrigérateur pour stopper la fermentation .
Quand vous avez trop de grains de Kéfir dans le bocal , stockez le surplus au réfrigérateur , dans un bocal à confiture rempli d’eau sucrée ..et hermétiquement fermé .
Avec le Kéfir , on peut vraiment lever son verre et dire
« BONNE SANTE A TOUS »
par Anne Dim 23 Aoû - 11:45
pour la coiffure!!!peut souffler le vent!!!!!
